Descrizione
Profilo Vino: Gli antichi vigneti sono allevati, nel basso Sulcis, ad alberello ancora franco di piede (vigna latina) in terreni tendenzialmente sciolti e di medio impasto, rispettivamente sabbiosi e calcarei. La raccolta è fatta a mano da fine Settembre fino alla prima-seconda decade di Ottobre. La fermentazione alcolica avviene in serbatoi di acciaio inox termo-condizionati per un periodo di ca. 15 giorni, durante i quali la macerazione delle vinacce consente una completa diffusione delle sostanze polifenoliche contenute nelle bucce nel mosto. In seguito la fermentazione malolattica precoce permette il passaggio del vino in barriques già dai primi di dicembre. La maturazione in barriques nuove di rovere francese a grana fine, prosegue per un massimo di 16-18 mesi, al termine dei quali il vino ha acquisito complessità, stile e longevità. Affinamento 12 mesi di bottiglia.
Nota di Degustazione: Il Colore è di un rosso rubino intenso, con leggeri riflessi granati. Il profumo è caratterizzato da note rare, complesse: prugne e mirtilli, spezie dolci, alloro, ginepro, tabacco e cioccolato. Il gusto è ricco, caldo, morbido con note fruttate, speziate, tannini di rara eleganza.
Abbinamenti: Accompagna arrosti, carni alla griglia, selvaggina, impreziositi da aromi e spezie e formaggi di media e lunga stagionatura. Si serve in calice di grande ampiezza e imboccatura medio-larga, alla temperatura di 18°.
Varietà: Carignano 95%, Bovaleddu 5%
Denominazione: Carignano del Sulcis Superiore.
